Authentic Mexican Pork Tamales - (English-Spanish recipe)

Homemade tamales were my mother's favorite dish, not only she made them for Holidays but every other week. Tamales can be sweet or savory, wrapped in corn husk or banana leaves.

Sweet tamales are filled with sweet corn, fruit or cream cheese. Savory tamales are filled with pork, chicken, turkey, beef, deer beef, beans and more.

Many Countries have their own version of tamales, some wrap their tamales, with corn husks, others use banana leaves.

It is time consuming but well worth it! Latin families makes large batches so they do not have to make them very often.

If you grew up in a Latino culture chances are during Holidays families are gathering around the kitchen to help with the tamales making. This is the best time to catch up and spend quality time with family, cooking and having a drink ; ) Its the best time for me, I really enjoy having my family around.

Holidays, family around kitchen table making tamales!!! Its a wonderful feeling.

There are several steps to make authentic tamales.

1- The Pork shoulder cooking time (day before preparation will be preferrable)

2- Chile sauce preparation

3- The filling meat preparation

4- The Masa (dough) preparation 5- The Tamales steaming time

Step by step Preparation:

1- The day before cook the pork shoulder

Ingredients:

1 onion

10 garlic cloves

2 teaspoon salt

8 bay leaves

In a large stock pot over medium high heat place the Pork shoulder, cover with hot water, 1 onion, 10 garlic cloves, bay leaves and salt. Bring to boil for 4 hours or until the meat is tender falling off the bones.

2- Chiles preparation the day off

Ingredients:

10 ancho chiles

10 guajillo chiles

10 garlic cloves

1 teaspoon cumin

1 teaspoon black pepper

1 teaspoon salt

1 teaspoon bouillon chicken flavor

1/2 yellow onion

1 cup pork stock

Remove the chile's seeds and stems and placed them in a saucepan over medium high heat. Bring to boiling for 30-40 minutes or until soft.

In a blender or food processor, add the cooked chiles, garlic, cumin, black pepper, salt. bouillon, onion and pork stock to make the sauce.

3- The meat preparation (the filling):

Use a large saucepan or skillet over medium high heat with 2 spoons of cooking oil add the chiles sauce mixture. Simmer for 10-15 minutes stirring frequently. Then add the shredded or chopped pork to the cooking Chile mixture and mix well all the ingredients. Cook the meat for 20 minutes until the meat has absorbed all the ingredients.

4- Masa (dough) preparation

Ingredients:

5 pound fresh corn masa (you can get it at most any grocery stores or Latin stores) or use Maseca.

3 tablespoons salt

3/4 tablespoons lard

3 tablespoons Chile sauce (to make the masa red)

Pork stock if need it

Warm the lard in a saucepan.

in a big container, or in a food processor place the masa (dough ) and break it down or separate. Add the salt, chile sauce, warm lard and stock. Mix all the ingredients with your hands, knead like bread mixture or until mixture is light, sticky and very smooth and workable ready to spread onto a husk.

Husks soaking:

In a large bowl, place the dried corn husks (1 pound of husks) with hot water covering the husks to the top. Soaking the husks rids them of any dirt and makes them pliable enough to roll around the filling. This preparation needs to be done 1st thing before you start anything. It takes from 4-6 hours to have the husks ready.

5- The tamales assembling process:

* Filling the corn husks

spread the masa in the center of the husk and using the tool to spread ( it calls

spreader ) see picture. You can also use spoon or tortillera.

* Add the beef mixture

Add about 2 spoons of filling down to the center of the dough

* Roll the husk

roll the husk toward center in a rolling motion. (see picture) continue these step until masa and filling is used up.

* Place the tamales inside the steamer

Place tamales inside steam pot, with folded side down standing

upright.

* Add 4 cups of pork broth and cover the tamales with one layer of husks, foil

paper and place the lid on top.

Check water level often and adding additional water as needed, until tamales easily come free from husks.

To re heat the tamales: you can place them in a microwave covered with paper towel or placed them in a comal to be toasted.

Five generations. Grandmother, Mother, me, my daughter and granddaughter!!!

Tamales de puerco - Receta en espanol

Ponle el sabor Norteño a estos tamales delgaditos, llenos de sabor y deliciosos!

Una vez que los pruebes vas a pedir mas y mas!

Estos tamales son fáciles de hacer pero el proceso es un poco largo pero vale la pena!.

En los días festivos normalmente yo invito a la familia para que me ayuden y al mismo tiempo nos ponemos al corriente con lo que pasa en nuestras vidas, por supuesto acompañados de unas margaritas o unas chelas!

Es bastante divertido y al mismo tiempo estamos pasando tiempo en familia que es lo más importante.

Varios pasos para hacer unos tamales auténticos y deliciosos

1- La carne de puerco puede cocinarse un dia antes.

2- Preparación de la salsa de chiles

3- La preparación del relleno de carne

4- La preparación de la masa

5- Cómo cocinar los tamales

1- Un dia antes puedes hervir la carne

Ingredientes:

1 cebolla mediana

10 ajos enteros

2 cucharadas de sal

8 hojas de laurel

En una olla grande ponga el trozo de carne de puerco a hervir a fuego medio alto, le agrega la cebolla, ajos, laurel y sal. Los cocina por 4 horas o hasta que la carne esté suave desvaneciendo de los huesos.

2- La preparación de la salsa de chiles.

Ingredientes:

10 chiles anchos

10 chiles guajillos

10 ajos

1 tsp comino

1 tsp pimienta negra

1 tsp sal

1 tsp consomme (knorr de pollo)

1/2 cebolla

1 taza de caldo de puerco (la que quedó al hervir el puerco)

Le quita las semillas y el rabo de los chiles antes de cocinar. En una olla poner a hervir los chiles solamente por 30-40 minutos.

Despues, agregar a la licuadora, los chiles, ajo, cebolla, comino, pimienta, sal, consome y el caldo.

3- Preparación de la carne o relleno

En un sartén grande a fuego medio alto, agregar 2 cucharadas de aceite y agregue la salsa de chile para cocinarla por 15 minutos meneando varias veces. Después agregar la carne de puerco desmenuzada o deshebrada y mezclar bien todos los ingredientes. Deje cocinar la carne por 20 minutos.

4- Preparación de la masa.

Ingredientes:

5 libras de masa fresca ( se puede conseguir en las tiendas de comida o puede usar maseca para tamales

3 tsp sal

3/4 taza de manteca de puerco (caliente)

3 tsp salsa de chile (del que uso para la carne) para darle color a la masa.

Preparacion:

Ponga a calentar un poco la manteca, desmoronar la masa y agregue la sal, el chile y la manteca. Mezclar muy bien todos los ingredientes amasando con sus manos hasta que la masa está suavecita y no hay áreas de masa sin chile.

Preparación de las hojas

En una bandeja grande ponga las hojas a remojar en agua caliente, este proceso lo puede empezar mucho antes de empezar hacer los tamales. Se toma entre 4-6 horas suavizar las hojas.

5- Ensamblar los tamales

- Colocar la masa al centro de la hoja de maíz usando el instrumento para embarrar la masa ( mire en la foto, lo puede comprar en cualquier tienda) o puede usar una cuchara o la tortillera.

- Agrega la carne preparada y empiece a cerrar el tamal agarrando de un lado la orilla, enrollar doblando la punta de la hoja hacia el frente para que no se habrá. (como se mira en la foto).

- Colocar los tamales dentro de una vaporera o olla grande con tapa, en la que los va a cocinar. Coloca los tamales en forma vertical, con el lado abierto hacia arriba. - Agregar 4 tazas de caldo de puerco (el que quedó al cocinar la carne)

- Cubrir con hojas de maíz alrededor de los tamales, después poner papel de aluminio y la tapa.

- Cocinar por 30 minutos a fuego alto, y otros 30 minutos a fuego bajo.

- Favor de tener cuidado cuando abras la olla de los tamales, el vapor es bastante fuerte, usa pinzas para sacar los tamales de la olla.

- Los tamales están listos cuando fácilmente se despegan de la hoja de maíz, si miras que la masa está todavía pegada, deja cocinar de 10-15 minutos más.

Checa si necesita más agua seguido y agrega si lo necesita, hasta que veas que el tamal se despega fácil de la hoja.

Espero que estos pasos te hayan ayudado a preparar estos tamales deliciosos. Te invito a que te registres en mis redes sociales o en mi web para recibir mas recetas.

Para recalentar: puedes re-calentar los tamales en el microondas o poner los a tostar en el comal.

Buen provecho!

Gracias

Letty