Beef tongue barbacoa- Barbacoa de lengua de res.

The tongue barbacoa is a favorite at many Mexican restaurants. Tongue barbacoa tacos are very popular in our culture for breakfast.

This beef tongue recipe is for crockpot and can be made overnight slow cook and serve in the morning for breakfast.

My grandfather used to make barbacoa in the ground oven, he would dig a hole in the ground wide enough to accommodate a whole cow. He placed charcoals on bottom and placed the rack on top, then wrapped the meat in maguey leaves and then a cover with more charcoals on top to be cooked by morning. This tradition is very time consuming and requires a lot of work. I am very happy using the crockpot to make the barbacoa with similar results.

Ingredients:

1 beef tongue

1/2 tablespoon salt

1/2 tablespoon black pepper

1/2 tablespoon cumin

1/2 dry oregano

1/2 chopped fresh rosemary

1 tablespoon vinegar

3 tablespoon achiote juice

1/2 chopped onion

3 chopped garlic clove

2 tablespoon lime juice

Instructions:

Rinse the tongue with water before adding the adobo

In a small bowl mix all the ingredients creating adobo mixture to be rub on the tongue.

Place the tongue inside the crockpot and rub the adobo mixture, let sit overnight in low cook.

Remove the tongue from the crockpot and place it on a container to peel the skin using a knife to cut the skin. Then use 2 forks to shred the tender meat and prepare for tacos, wraps, tostadas or alongside.

Receta en espanol:

La barbacoa de lengua es una de las favoritas en muchos restaurantes mexicanos. Los tacos de lengua son populares en el almuerzo y se disfrutan acompañados de cilantro, cebolla, salsa picante y unas rajas de limón.

Esta receta es hecha en una crock pot " olla a fuego lento" y se puede poner a cocinar a temperatura lenta toda la noche para que la barbacoa este lista para el almuerzo en la mañana.

Mi abuelo hacía la barbacoa dentro de un pozo. Escarbaba un pozo grande tan ancho que podia poner una vaca dentro. Mi abuelo ponía las brasas abajo y después una parrilla donde ponía la carne ya cubierta con hojas de maguey. Por último el cubria este pozo y ponia mas brasas arriba, lo dejaba toda la noche y al día siguiente esta carne estaba lista, suave y jugosa con un aroma tan delicioso que se podía percibir desde lejos.

Esta tradición es un poco difícil y toma mucho tiempo en prepararse, yo prefiero hacer la barbacoa en la olla eléctrica a fuego lento con casi los mismos resultados.

Ingredientes:

1 lengua de res, de preferencia fresca

1/2 cucharadas de sal

1/2 cucharadas de comino

1/2 cucharadas de pimienta

1/2 cucharadas de oregano seco

1/2 cucharadas cortada fina de romero

1 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de jugo de achiote

1/2 cebolla

3 ajos cortados

2 cucharadas de jugo de limon

Preparacion:

En un tazón pone todos los ingredientes para preparar el adobo. Una vez hecha esta mezcla se la embarra a la lengua y la pone dentro de la olla eléctrica.

Se pone a cocinar a temperatura baja toda la noche o por lo menos 10-12 horas hasta que la carne esté suave.

Ya cocida la carne, la saca de la olla y la empieza a quitar el pellejo de la lengua que saldrá muy fácil usando un cuchillo y tirar con los dedos para sacar la piel. Pasa a deshebrar la lengua usando 2 tenedores y agregar el jugo que soltó al cocinar para que la carne agarre mas sabor.

Puedes usar la barbacoa en tacos, acompanados de cilantro cortado, cebolla y salsa.

También puedes hacer flautas o tostadas, de cualquier manera esta carne es una delicia cada vez que la preparo.

Espero les guste esta receta. Dame un like en facebook

Gracias