Best Cabrito en Salsa- Goat in Sauce

Monterrey Nuevo León, Mexico is one of the best places to find the best cabrito restaurants. Visitors from different places visit Monterrey to find the goat meat national delicacy. Cabrito al Pastor, the best known and most popular form of goat is placed to roast slowly in the open air with charcoals without seasoning. I come from a family of farmers, my grandparents raised goats, and I grew up watching my mother cook it.

Cabrito en salsa recipe is different, the animal is cut into portions and machito browned in oil and braised in a tomato-based sauce with onions, garlic, oregano, cilantro and other seasonings. #food #cabritoguisado #mexicanfood #houston #cooking #delicacyfood #goatinsauce #authenticmexicanfood

ingredients:

3 pounds of young goat ribs/leg meat

2 machitos cut in small pieces (pre-cooked 1 hour)

1 chopped onion

2 roman charred tomatoes

5 garlic cloves

1 tablespoon black peppercorn

1 tablespoon cumin

1 tablespoon mexican dry oregano

1 serrano pepper

1 can tomato sauce 8 oz

1 tablespoon salt

3 tablespoon cooking oil

Beef broth (left over from cooking the machitos)

cilantro

Instructions:

In a large cooking pan boil the machitos for about one hour. Then cut them in small pieces.

In a large deep skillet brown the goat meat for 5-8 minutes or until evenly browned. Add the machito meat to continue cooking. In the meanwhile grind the garlic, pepper, cumin and charred tomatoes in the molcajete or blender. Pour the mixture into the meat, onions, salt, tomato sauce, cilantro and serrano pepper into the cooking meat for few minutes to mix all the ingredients and then pour the beef broth leftover from cooking the machito. Cover with a lid and let it simmer for 2 hours over medium low heat or until meat is tender. Mix flour with water to thicken the broth like gravy. Serve the cabrito with mash potato, mexican rice, salad etc.

Enjoy.

Receta en espanol

Monterrey Nuevo Leon, Mexico se considera la capital del cabrito. Los visitantes cuando visitan Monterrey lo primero que quieren hacer es ir a comer cabrito al pastor. Cabrito al pastor es un platillo muy especial considerado una delicadeza, es cocinado a fuego lento parado en una plataforma por varias horas. Mi receta es cabrito guisado en salsa, la receta es diferente, la carne es cortada en pedazos y se le agrega el machito hervido y cortado en pedazos. Tambien lleva cebolla, ajo, pimienta, comino y otros ingredientes como tomate rostizado y salsa de tomate. Yo vengo de una familia de rancheros en el cual criaban chivos y borregos y yo miraba a mi madre como ella cocinaba el cabrito guisado.

Ingredientes:

3 pounds de carne de cabrito joven, costillas y pierna

2 machitos, ya cocinados y cortados en pedazos

1 cebolla cortada

2 tomates rostizados

5 ajos

1/2 cucharada de pimienta en bola

1/2 cucharada de comino

1 cucharada de sal

1 cucharada de oregano seco

1 chile serrano

1 Lata de pasta de tomate

Cilantro cortado

3 cucharadas de aceite de cocinar

el caldo de cocinar el machito

3 cucharas de aceite de cocinar

Instrucciones:

En una olla grande poner hervir los machitos de cabrito por una hora.

En un sartén grande y profundo, poner la carne a cocinar con aceite hasta que agarre el color cafe y despues agregar el machito cortado para que sigan cocinando.

Mientras tanto, en un molcajete/procesadora ponga el ajo, pimienta entera, comino y molerlos, luego agregue los tomates quemados en la llama o en un comal (que queden rostizados) y los muele junto con los demás ingredientes.

Una vez que la carne está ya de color doradita, le agrega los condimentos molidos, la cebolla, la pasta de tomate, sal, cilantro, y el chile serrano y los deja que se cocinen por varios minutos para que los ingredientes se mezclen con la carne para darle más sabor al guisado. Después le agrega el agua que sobró de hervir el machito a la carne y se deja hervir a fuego lento por 2 horas o hasta que la carne esté suave.

Cuando ya la carne tiene el punto de cocimiento perfecto, prepara harina en una taza con agua y lo disuelve bien para agregar selo al guisado y esto lo hará espesarse como gravy.

El guisado se puede servir acompañado con ensalada de papa, arroz mexicano etc.

Disfrute este platillo.