Mexican Caldo de Res- Oxtail Soup- (English-Spanish recipe)
- Letty Ibarra
- May 12, 2020
- 3 min read
Updated: Oct 26, 2020
Caldo de Res or Mexican Oxtail soup is one of the hearty comfort soups you will ever taste. Caldo de Res soup (beef stew) for Mondays to help cure the weekend hangover. Many Mexican households also cook on a Sunday when all the family is gathering to have lunch or brunch with family after church. This is an easy recipe made with fresh vegetables and beef.
Ingredients: You will need 3 basic ingredients to cook the best caldo de res.
1- Meat: Oxtail bones
2- Fresh vegetables
3- V8 juice
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2 1/2 oxtail bone
1 lb. beef shank with bone
6 small red potatoes (golf ball size)
3 large chopped carrots
1 large zucchini chopped
1 yellow onion cut quartered
2 ears corn (remove the husk and silk)
and cut into thirds
2 cups of sliced cabbage
1 chayote cut on wedges
1 jalapeno cut in 1/2
3 teaspoon of salt
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon cumin
3 garlic cloves minced
3 bay leaves
1 teaspoon dry oregano
chopped cilantro
8 fresh radishes
1 lime
1 V8 original flavor 8oz
2 teaspoon maggi beef flavor
2 gallon of water (estimated) you may need more
Instructions:
In a large heavy soup pot pour the water at medium high heat. Add the tail and shank bones to cook for 1 hour. After cooking meat for an hour add potatoes, chayote, corn, radish, onions, cumin, pepper, garlic, maggi flavor, salt, oregano, bay leave and V8 juice and stir all the ingredients.
Cover with lid until meat and potatoes are tender ( 40-50 minutes or so) You may need to add more water, continue to check if you need to add more salt, taste the broth and adjust the season.
Add the cabbage, zucchini, jalapeno and cilantro and simmer for another 20-25 minutes. The combination of all the ingredients creates an amazing flavor.
Garnish the soup with fresh chopped cilantro, cut a lime and squeeze the juice.
Side dish: Mexican rice, and corn tortillas.
Keyword: Mexican caldo de res/Oxtail soup
Pre-time: 15 minutes
Cooking time: 2 1/2 hrs
Serving: 8-10
Calories: 236 kcal
Receta en Espanol:
El caldo de Res es muy especial en nuestros corazones y saludable tambien. Los lunes es muy común que se prepare caldo de res para curar las crudas de los que se pasaron de copas, pero también acostumbramos hacerlo los Domingos cuando toda la familia está reunida.
Para que el Caldo de res tenga el mejor sabor agrega los 3 ingredientes mencionados.
1- Carne: Hueso de cola de res ( especial por el sabor de la grasa )
2- Vegetales frescos
3- V8 jugo original
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2 1/2 Hueso de cola de res
1 lb trozos de hueso con carne
6 papas rojas (del tamaño de la pelota de golf)
3 zanahorias grandes cortadas en trozos
1 calabaza verde grande cortada en pedazos
1 cebolla cortada en cuatro pedazos
2 elotes (remover las hojas y el pelo) y cortarlos en 3 pedazos
2 tazas de repollo cortado en trozos
1 chayote cortado en trozos grandes
1 jalapeño cortado 1/2
3 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino
3 ajos cortados
3 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
cilantro cortado
8 rábanos frescos
1 limon
1 V8 original 8oz
2 sp maggi sabor de carne
2 galones de agua (estimado) podría necesitar más
Instrucciones para cocinar
En una olla para cocinar caldo grande, agregue el agua para que empiece a hervir los huesos de cola para el caldo. A fuego alto pondrá a hervir los huesos y carne for una hora. Después bajar la temperatura agregar: las papas rojas pequenas, zanahoria, cebolla, rabanos, elote, chayote, los condimentos, el jugo V8, el consome de carne, y la sal. Dejar hervir por (40-50 minutos mas) para que todos esos vegetales se cocinen y la carne empiece agarrar el sabor de los vegetales.
Probablemente necesite agregar más agua al caldo y este es el momento de probar el sabor del caldo por si necesita más sal. Una Vez que los vegetales estén suaves y al mismo tiempo la carne también entonces le agrega el cilantro, la calabacita cortada y jalapeño. Deje que se cocine por unos 20-25 minutos más y apaga el fuego de la estufa.
El caldo lo sirve en un tazón y le pone cilantro fresco y gotas de limón.
Se puede acompañar con arroz mexicano y tortillas de maíz.
Buen provecho
Letty
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