Pineapple Empanadas- Empanadas de pina.

This recipe is a baked Empanadas. It is an easy recipe that was passed to me as a family tradition.

For generations, making homemade pineapple empanadas or other kind of filling was a conversation table with mother and my sisters when we were little. Winter time was the best time to make the empanadas and share with my grandmother with a cup of coffee early in the morning before leaving to school.

Ingredients:

Filling:

2 cups of diced fresh pineapple

1/2 teaspoon nutmeg

1/2 teaspoon ginger

1 teaspoon cinnamon

1 tablespoon butter unsalted

lemon zest

lime juice drops few

1 cup sugar

1/2 tequila (optional)

Empanada Dough:

4 cups of All purpose flour

1 1/2 teaspoon salt

3 tablespoons sugar

2 tablespoon butter

3/4 cup of chilled lard

2 eggs yolks

1 cup cold water

Instructions:

In a large saucepan at medium high heat, toss 1 tablespoon of butter, diced pineapple, cinnamon, ginger, nutmeg, sugar, lemon zest, lime juice and tequila. Stir all the ingredients for 5 minutes and lower temperature. Cook for 10-15 minutes or until the pineapple begin to soften, remove from heat and allow to cool to room temperature.

In a large bowl, combine salt, flour, sugar, butter and lard, mix the ingredients by hand or food processor until create a crumbly texture. Mix the egg yolks with cup of water on small bowl and slowly apply to the flour mixture to create smooth dough.

Wrap the dough in plastic and refrigerate for an hour before start rolling the dough. Pre-heat oven at 375 F.

Once the dough is ready prepare for rolling and cutting circles desired size and fold the dough over the filling and press the edges together to seal. You can use a fork or create a rope appearance by pulling the edge and folding over.

Place the empanadas in a baking sheet to be baked for 30 - 35 minutes or until is gold in color. Before putting the empanadas into the oven add an egg yolk with 2 spoons of water and mix well to brush the empanadas over the top for golden color.

Enjoy.

Receta en Espanol:

El relleno:

2 cup pina cortada en cuadritos

1/2 cda de te de nuez moscada (nutmeg)

1/2 cda de ginger

1 cda de canela molida

1 cda de mantequilla sin sal

1/2 cda limon amarillo rallado

unas gotas de limon

1 taza de azucar

1/2 tequila (opcional)

Masa para Empanada:

4 tazas de harina para todo propósito

1 1/2 cda de té de sal

3 cda de azúcar

2 cda de mantequilla congelada

3/4 taza de manteca de puerco refrigerada

2 yemas de huevo

1 taza de agua fría

Preparación de la mermelada: En un sarten grande, ponerlo en la estufa con la mantequilla a fuego mediano. Agregar la piña cortada, azucar, limon rayado, jugo de limon, canela, ginger, nutmeg y el tequila al gusto, cocinar estos ingredientes a fuego lento hasta que crea una mermelada y puedes ver que la piña está suave. Puedes agregar maicena disuelta con agua para que la piña se haga espesa. Una vez que esta lista la mermelada, quitarla del fuego y dejar enfriar.

En un tazón grande preparar los ingredientes para la masa, harina, azucar, sal mantequilla manteca de puerco. Mezclar estos ingredientes con las manos hasta lograr una textura granulada y que la manteca se ha disuelto en pequeños granulados casi disueltos. En otro tazón pequeño, agregue el agua y las yemas de huevo y menear muy bien. Empezar a agregar esta mezcla a la harina despacio hasta lograr una bola de masa. Sacar del tazón la masa y ponerla en una superficie plana para seguir amasando hasta lograr que la maza tiene una consistencia suave y controlable para estirar con un rodillo. Cubrir la masa con plástico y ponerla a refrigerar por una hora.

Puedes empezar a estirar con el rodillo ahora y decide que tan grueso vas a dejar los círculos para las empanadas. Una vez que tengas todos los círculos cortados y listos para agregar la mermelada asegurate que la mermelada ya esta fria.

Poner una cucharada de mermelada en cada círculo de masa y doblar dando la forma de media luna. Cualquiera que sea su preferencia para sellar las empanadas, puede usar un tenedor o los dedos para crear la dobladura de la orilla de la empanada y asegurarse que el relleno no se va a salir. Mire las fotos.

Preparar en una taza una yema de huevo con 3 cucharadas de agua y batir bien para usarlo arriba de la empanadas para que le de un color dorado al cocerse

Pre calentar el oven a 375 grados y las empanadas necesitan de 25-30 minutos para cocinar.

Disfrutalas.