Huevos divorciados - Green and Red Salsa (English/Spanish recipe)

This is a typical authentic mexican huevos divorciados! Served over fried corn tortilla and two freshly made salsas, yes salsa verde and red. This accomodate all palates and ensure everyone is happy. The salsas are made with roasted tomatoes, onions, peppers, garlic and cilantro. #eggs #huevosdivorciados #mexicanbreakfast #breakfast #food #salsaverde #salsaroja

Served with pork sausage, fresh slices of avocado and flour tortillas. Topped with roasted poblano pepper, onions and fresh queso fresco.

Ingredients:

2 eggs

1 corn tortilla

1 cup cooking oil

avocado

sausage

queso fresco

slices of poblano pepper (optional)

slices of onion (optional)

flour tortillas

Salsa verde:

4-5 roasted tomatillos

1/3 onion

2 roasted serrano peppers

2 garlic cloves

1/2 teaspoon salt

1 arbol chile

1 teaspoon olive oil

1 teaspoon vinegar

cilantro chopped

Instructions for green salsa:

Place the tomatillos, onion, peppers and garlic on the open flame or in the oven to be

charread for few minutes.

Add the roasted tomatillos, onion, peppers, garlic, cilantro, vinagre,salt,olive oil and little bit of water and blend all the ingredients. in a medium skillet over medium

high heat add the salsa verde to simmer for 5-10 minutes, taste for more salt.

Red Salsa:

3 roasted roma tomatoes

1/3 roasted onion

3 roasted garlic

3 roasted serrano

1 arbol chile

1/2 teaspoon salt

Cilantro about 2 tablespoon freshly chopped

Instructions for red salsa

Place the roma tomatoes, onion, peppers, garlic on the open flame or in the oven to be charread for few minutes or until skin is black. Add the ingredients to a blender or food processor. In a medium skillet with 2 spoon of cooking oil over medium high heat, simmer the salsa for 10 minutes

Cooking the eggs:

In a large skillet over medium high heat, fry the corn tortilla both sides until brown and crispy. Place it on a plate with towel paper to remove the excess oil. Then place it on the serving plate.

You can cook sunny side or over easy. Crack the eggs into the pan and cook them the way you wanted, you may want to cover the skillet with a lid to accelerate the cooking process.

Place the eggs over the fry tortilla and load them up with the homemade salsas, half red and half green. You can serve with bacon, sausage, avocado, refried beans and tortillas.

Garnish with roasted poblano and onions or just fresh queso fresco.

RECETA EN ESPANOL

Huevos divorciados ingredientes:

2 huevos

1 tortilla de maíz dorada y tostada

aguacate

salsa verde/salsa roja

queso fresco

salchicha/bacon/jamón

cebolla y poblano rajas doradas

Salsa Verde ingredientes:

4-5 tomatillos rostizados en el comal o en el horno

1/3 cebolla

3 chiles serranos rostizados

1 chile de arbol

3 ajos rostizados

1/2 tsp sal

1 tso aceite de oliva

1 tsp vinagre blanco

1 manojo de cilantro fresco

1/2 taza de agua

En la licuadora poner los ingredientes ya rostizados y licuarlos. Puedes dejar la salsa cruda o cocinarla en un sartén con 2 cucharadas de aceite y cocinar por 5-8 minutos.

Salsa Roja ingredientes:

3 tomates rostizados

1/3 cebolla

3 ajos rostizados

3 chiles serranos rostizados

1 chile de arbol

1/2 cucharada de sal

cilantro al gusto

1/2 taza de agua

En la licuadora poner los ingredientes a licuar agregar agua. Despues, en un sartén agregar aceite y cocinar la salsa por unos minutos. Pruebe si necesita más sal o si necesita algo más.

Preparación de los huevos:

Ponga a dorar la tortilla de maíz en aceite caliente hasta lograr que quede dorada y tostada. Sacarla del sartén y ponerla sobre una servilleta de papel para quitarle el exceso de aceite.

Freír los huevos a su gusto, volteados o fritos. Poner la tortilla en un plato, agregue los huevos sobre la tortilla, después ponerle la salsa verde a un huevo y la roja al otro huevo.

Al lado puedes poner la salchicha, bacon o papas fritas y sobre los huevos decorarlos con queso fresco o con rajas de chile poblano y cebolla.

Espero disfrutes esta receta, te invito para que te inscribas en mi web para que recibas nuevas recetas.

Gracias

Letty